FINGER FOOD

Comidinhas para comer com a ponta dos dedos em 2 ou 3 bocadas. Ideal para festinhas informais, servidas como aperitivos ou até uma refeição.

Quantidades:

Quando for aperitivo: calcular 120/150g. ou 10 porções (de +-15g) por pessoa, sem doces
Quando for refeição: calcular 300/350g ou 20 porções (de +-15g) por pessoa, sem doces

Geralmente servidos em forma de:
Canapés quentes ou frios
Docinhos em porções
Sticks, Picolés e pirulitos– no palito
Mini copos ou colheres– com saladas, sopas, purês, etc
Mini sanduíches

Receitas de Finger Food

Tubinhos de Moqueca de Siri
Ingredientes:
400g. Siri desfiado , 100g. de ( de cada) - pimentão, tomate e cebola cortados em cubinhos pequenos, ½ pimenta dedo de moça cortada sem semente bem picada, 4 fatias de pão de forma sem casca,20 ml leite de coco, azeite, cúrcuma ou açafrão a gosto, 40g de parmesão ralado, sal, limão e 6 folhas de pão de folha árabe

Modo de Preparo:
Moqueca:Deixar as fatias de pão de molho no leite de coco. Dourar o alho no azeite e acrescentar a cebola, tomate e pimentão. Colocar o siri e refogar por 5 min. Acrescentar o pão amolecido e o azeite de dendê. Ajustar o tempero;
Tubinhos:Cortar as folhas em retângulos de 7x14cm. Colocar uma colher (de sopa ) de siri ao comprido enrolar fazendo um tubinho/cigarrinho, que devem ser selados no final com um pouco de água para grudar. Bater as pontas dos tubinhos no queijo ralado. Colocar os tubinhos numa assadeira e levar ao forno médio pré- aquecido até o pão ficar firme e crocante.

A receita acima foi passado numa aula de culinária que fiz com Sérgio Pantalena (Pan) e Debora. Uma delícia de aula, e foi a partir desta que fui atrás do conteúdo para esta postagem.

Minha Didica: Esta receita pode-se fazer com variações de recheios, por exemplo:
Picar e misturar no processador ou manualmente: 100g de peito de peru, 1/2 ricota , 1 colher de maionese, azeite de oliva, sal e alecrim. Formando uma pasta com pedaços pequenos de ricota e peito de peru. Rechear da mesma forma que receita original. Também podem servir como pastas para servir com torradas ou canapés.

Quinua com tomate-cereja, ricota e pesto
Ingredientes:1 xícara de grãos de Quinua8 tomates-cereja, cortados em cubinhos1 xícara de manjericão, 75 ml de azeite extra-virgem, 5 nozes, sem casca picadas, 50 g de ricota fresca, sal,pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Cozinhe a Quinua em água fervente com uma pitada de sal por 15 minutos até que ela fique macia. Reservar na geladeira até esfriar.Bata no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o pesto com sal e pimenta a gosto. Combine a quinua fria, os tomates-cereja cortados em pedaços pequenos, a ricota picada e o pesto (a gosto) . Servir em copinhos, xícaras de café ou em colheres chinesas em forma de quenelle ( moldados com 2 colheres para ficar no formato de kibe ou de bolinho que caiba na colher chinesa).

UM BANQUETE JOGADO NO LIXO

Aqui no Brasil ( com tantas desigualdades e pobreza), uma família de classe média joga fora em média 182,5 quilos de comida por ano, suficiente para alimentar uma criança por seis meses. Li matéria bem interessante na Folha de São Paulo sobre desperdício. Abaixo transcrevo as dicas de como evitar o desperdício de alimentos em casa:

Comprar bem

+ Planejar as compras para comprar somente o necessário
+ Comprar alimentos da estação – são mais baratos, tem mais qualidade e duram mais
+ Não estragar o que não vai levar ( cuidar quando estiver escolhendo os alimentos para não esmagar,quebrar ou apertar demais ) e após isso não levar

Usar a geladeira do jeito correto. Ordem e limpeza ajudam a conservar alimentos:

1. Embalar bem alimentos - Usar filme plástico e potes com tampa vedada. Prato virado sobre a travessa não adianta. Alimentos quentes devem ser guardados ainda quentes, pois não devem ficar fora do gelo por mais de 1 hora
2. Evitar guardar comida pronta na geladeira – O ideal é preparar a refeição que não sobre.É mais higiênico, econômico, saudável e gostoso
3. Fora da geladeira - Batata, cebola, alho e gengibre se conservam melhor em temperatura ambiente,
4. As frutas que não estão maduras devem ser guardadas fora da geladeira para amadurecerem mais rapidamente e não ficarem sem sabor. Quando maduras, devem ser refrigeradas, com exceção da banana,maracujá,abacaxi e laranja que ficam mais bem conservadas em temperatura ambiente. Obs: as frutas que estão começando a passar ficam ótimas usadas em salada de frutas, sucos, sopas, sorbets e outros.
5. Ordem P.E.P.S ( primeiro que entra, primeiro que sai) – Procurar estocar alimentos mais antigos mais na frente e a mão e os mais recentes mais atrás, priorizando o uso dos que vão vencer primeiro
6. Latas – Não guardar molhos e outros alimentos enlatados na própria, passar para um recipiente limpo e vedado, por até 48 horas, se não for usado, jogar fora
7. Ordem – Usar cada prateleira da geladeira para cada tipo de alimento: uma para alimentos prontos, uma parte para carnes e laticínios,uma para os vegetais, etc. As Verduras- Devem ser guardadas na parte de baixo da geladeira ( gaveta para tal) e não devem ser lavas antes de serem usadas ( só deve tirar a terra, das que tem).
8. Ovos – Devem ser lavados (deixando-os de molho no vinagre ou água sanitária),secos e guardados fora da geladeira. O certo é comprar a quantidade certa de ovos que vai usar na semana, pois fora da geladeira tem uma durabilidade menor.
9. Limpeza – A geladeira deve ser higienizada 1 x por semana. Os resíduos de alimentos e alimentos estragados devem ser retirados para evitar a proliferação de bactérias.A limpeza deve ser feita com uma solução de uma parte de água sanitária para 10 de água.
10.Evitar abrir a geladeira o tempo todo - Economiza energia e se o ar quente fica entrando nesta, os alimentos guardados estragam mais depressa. Além disso, as grades não devem ser cobertas com panos ou ficarem próximas de paredes ou móveis, pois desta forma o ar não circula bem e a geladeira perde eficiência e gasta mais energia.

Links de Bancos de Alimentos e matérias sobre assunto

http://www.bancodealimentos.org.br/por/index.htm
http://www.mesabrasil.sesc.com.br/
http://www.ceagesp.gov.br/social/bca/
http://www.universia.com.br/materia/materia.jsp?id=3864

FLOR DE ABROBRINHA

Lavar bem e usá-la bem fresca;
Tirar o caule da flor antes de cozinha-la.

Fica ótimo:
À milanesa ou
No arroz. Deve-se cozinhar o arroz e depois acresentar as flores levemente refogadas com cebola e temperos.

BERINJELA

Para tirar o azedo da berinjela existem 2 formas; que eu saiba... São :

QUEIMANDO
1- Queima-la direto no fogo até ficar murcha, como se fosse uma passa.
2- Tirar a casca descascando com a mão ou cortando ao meio e separando o miolo da casca com a parte de trás de uma faca

DEIXANDO EM SAL
1- Deixar a berinjela picada com sal grosso em um escorredor por ½ hora
2- Depois disto, apertá-la mais um pouco para sair restante do caldo azedo
Obs.: o mesmo pode ser feito com abobrinha


Contribuições de outras técnicas são bem vindas!

ALCACHOFRAS

Adoro alcachofras. Eu e o Ziggy, meu cahorro chique a descolado.

Como entrada é uma delicia e quando tenho paciência e pouca vontade, num dia como somente as folhas e guardo o coração, que no outro dia faço um prato mais elaborado, como base de entrada com molhos mais elaborados e outros ingredientes.

Mas abaixo, minhas dicas como preparar a alcachofra básica.

COMO PREPARAR


Remover cascas externas;

Lavar com água corrente ;

Com uma faca afiada, retirar caule até a base da alcachofra, formando uma base plana na parte de baixo;

Cortar pontas escuras das folhas com tesoura;

Refogar num “steamer” ou direto na água com sal e gostas de limão. A base deve ficar para baixo, deixando cozinhar até as folhas soltarem quando puxadas ( mais ou menos 20 min.);

PARA COMER

Tirar as folhas e comer a base de cada uma, onde tem “recheio” mergulhado no molho;

Quando chegar nas folhas centrais, menores, retire estas e corte o restante de caule;

Depois, retirar cuidadosamente com uma colher ou com as mãos os “cabelinhos”que ficam grudados no coração da alcachofra. O que sobrar, o “coração” é a melhor parte; e deve ser mergulhado no molho e saboreado;

SUGESTÕES DE MOLHOS

• Azeite de oliva + sal + suco de limão;


• Manteiga derretida + sal + suco de limão+ pimenta do reino moída;


• Shoyu + óleo + cebolinha picada + gengibre ralado

• Canapés de alcachofra com kanikama
  Ingredientes:
  1 vidro de fundos de alcachofra em conserva6 a 8 fatias de pão de fôrma6 colheres (sopa) de azeite de oliva4 colheres (sopa) de creme de leite2 colheres (sopa) de maionese1 colher (sopa) de suco de limão2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada1 pacote de kanikama picado
  Modo de Preparo:
  Escorrer os fundos de alcachofra
  Cortar as fatias de pão de fôrma, usando um cortador de biscoitos com o mesmo diâmetro dos fundos de alcachofra.Numa frigideira dourar de ambos os lados os disquinhos de pão e seca-los com toalhas de papel..
  Numa tigela, colocar o creme de leite e a maionese e misturar bem. acrescentar o suco de limão e a cebolinha picada e misturar novamente.
  Preparo dos canapés: colocar um fundo de alcachofra sobre cada disquinho de pão e cubrir com a mistura de maionese. Por cima, distribuir o kanikama picado. Colocar num prato e servir
  Rendimento:
  12 canapês

CEBOLA

PARA NÃO CHORAR ENQUANTO CORTA:

NOVA DICA: Usar faca bem afiada para cortar a cebola, assim ela não libera o caldo, que é o que arde os olhos;

Evitar usar liquidificador ou processador para cortar cebola, pois estes machucam a cebola e fazem esta liberar o caldo que deixa esta amarga;

Manter mãos e a faca húmidas enquanto estiver cortando a cebola;

Enquanto cortar a cebola, manter um palito de fósforo na boca ( com cabeça para fora);

Ficar perto de água corrente;

Usar óculos de sol, grau ou melhor, de natação- protege!

PARA MANTER A QUALIDADE

Tirar a polpa da cebola ( bulbo/coração) para depois cortar;

Não triturar - não processar ou picar liqidificador, pois "machuca" a cebola e isso libera o caldo amargo dela;

PARA CORTAR O CHEIRO NAS MÃOS E GOSTO FORTE

Após cortar cebola, cortar ( manusear ) tomate . O tomate corta o cheiro da cebola;

Depois de comer comida acebolada comer salsinha ou tomar leite;